按钢种选择
按钢种选择
含碳量约为0.7%～1.5%的钢是一种软质的工具钢，即使经过热处理也不会硬化。因为容易生锈，所以需要细心保养。不锈钢是一种合金钢，在钢中加入了12%以上的铬，使其不易生锈，具有优良的耐磨性。
高级白钢
隆重介绍 Tokuzo 的原装白钢，它被认为是白钢品质的巅峰之作。这种特殊材料结合了白钢的易操作性和蓝钢的硬度，非常适合 Gyuto、Deba 和 Usuba 等各种刀具类型。小心控制硬度以达到 65-67 的 HRC 等级。
白钢2号
White Steel No. 2 是日本刀具中使用的经典优质刀片钢。虽然处理起来可能有点困难，但根据工匠的技能，经验丰富的铁匠可以用这种材料打造一把锋利、耐用且易于磨刀的刀。
蓝钢2号
通过在 White Steel No. 2 中添加少量铬和钨，制成 Blue Steel No. 2。这种钢具有更高的韧性（不易碎裂）和耐磨性（持久锋利）。它被认为比 White Steel No. 2 稍微豪华一些。
青神超
Aogami Super 是日立白钢和蓝钢系列中的顶级钢材。由于碳和铬含量高，这种钢材非常适合需要出色锋利度的用户。它常用于高级 Santoku 刀具和 Gyuto 刀具。
AUS8
AUS8 是一种流行的不锈钢，占市场上刀具的很大一部分。这种钢由 Aichi Steel Corporation 开发，以其硬度、经济性和耐腐蚀性的平衡而闻名。它通常被认为是制作家用刀具的绝佳材料，但对于寻求不锈钢刀具的专业人士来说，它也被认为是一种相对便宜且容易获得的选择。
银钢3号
Silver Steel No. 3，也称为 Gin San Ko，是由 Hitachi Metals Ltd（现为 Proteal Ltd）开发的一种不锈钢，得到了日本厨师的大力支持。由于其作为专业刀具的高需求以及在传统日本刀具中的流行，它在日本厨师中广受欢迎。这种钢在专业刀具和家用刀具中都很受欢迎。
